Кухня Мексики

Одной из нематериальных достопримечательностей Мексики служит мексиканская кухня, она настолько уникальна, что включена в список Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Мексиканские блюда популярны на всех континентах и известны своим ярким и острым вкусом и смелыми сочетаниями продуктов.

Кухня Мексики образовалась, как пересечение и сочетание испанских и индейских кулинарных традиций. С древних времен сохраняются неизменными три базовых элемента — кукуруза (маис), бобы и перец (чили). Испанцы завезли на континент курицу, свинину и говядину, а также сыр и пшено, оливковое масло, лук и чеснок, цитрусы и вино. Мексика открыла для европейцев какао, авокадо, помидоры, тыкву, ваниль, картофель, фасоль, арахис и ананасы.

Кухни разных провинций Мексики значительно различаются. На юге едят более острую пищу, чем на севере. Чем ближе к берегу — тем больше популярны блюда из рыба и морепродуктов. На побережье Мексиканского залива чувствуется влияние кубинской кухни: здесь едят черные бобы и жареные бананы «мачо». На рынках Оахи можно найти жареных муравьев, кузнечиков и гусениц. В Чиапасе можно попробовать броненосца под маринадом, белку в майоране и гремучую змею в кукурузных лепешках.

Мекиканцы каждый день употребляют различные виды перца, добавляя его буквально во все блюда. В Мексике можно попробовать конфеты с перцем или острые сухофрукты. Всего в стране насчитывают более 100 видов перца, различных по вкусу и степени остроты, в том числе чили аванеро — самый острый перец в мире.

Местные жители советуют: если вы съели что-то острое — не запивайте водой — используйте сок лайма, пиво или просто хлеб.