Китайская кухня

Для китайской кухни характерна обязательная обработка пищи, сырых продуктов, как у заморских соседей — японцев — в Китае практически не встретишь. Вообще китайская и японская кухня диаметральны. Если японский повар старается добиться предельно натурального, естественного вкуса, то повар-китаец добивается нужного ему вкуса практически независимо от исходного пищевого продукта, в чем ему помогают разнообразнейшие соусы, приправы, маринады и т. п. Очень часто в китайском блюде невозможно на вкус определить, из чего оно приготовлено.

Корни традиционной кулинарии можно найти в религиозно-философских системах, к примеру, в даосизме. В каждом блюде выделяют три важнейших характеристики: вид, аромат и вкус, а вкус, в свою очередь, в отличие от четырех европейских составляющих (соленое, кислое, сладкое, горькое), делится на восемь категорий, не имеющих адекватного выражения в европейских понятиях.

Региональные кухни Китая

В различных регионах Китая сформировались свои самостоятельные традиционные кухни, часто утверждается, что кухня Китая — на самом деле большая группа кулинарных традиций регионов, число которых у разных авторов различно.

Главными региональными кухнями считаются шаньдунская, сычуаньская, янчжоуская и гуандунская (кантонская). Ценимы и кухни Фуцзяня, Чжэцзяна, Хунаня и Аньхоя. Отдельно стоят кухни Пекина и Шанхая.

Среди китайской кухни особо выделяют блюда дворцовой кухни, которые ранее готовились для императоров.

Кухня в других странах

• Мексика
• Филиппины